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炖鲫鱼这味料要多加掩盖腥味鱼肉鲜美可惜很多人不知道

编辑:admin 日期:2022-08-04 08:41 分类:女性生活 点击:
简介:今天天气晴朗,大哥和朋友几个出去钓鱼了,回来时候带了几条野生鲫鱼,虽然就这么几条,但有收获总比没有好。这野生鲫鱼十分难得呀,平时买的鲫鱼都是养殖的,没有这种野生的好吃。野生鲫鱼个头不大,但不论是肉质还是味道,都远胜过养殖的大鲫鱼。这四条野

  今天天气晴朗,大哥和朋友几个出去钓鱼了,回来时候带了几条野生鲫鱼,虽然就这么几条,但有收获总比没有好。这野生鲫鱼十分难得呀,平时买的鲫鱼都是养殖的,没有这种野生的好吃。野生鲫鱼个头不大,但不论是肉质还是味道,都远胜过养殖的大鲫鱼。这四条野生鲫鱼我准备拿来炖,正好还有半块豆腐,加上豆腐一起炖。

  豆腐和鲫鱼永远是一对,每次炖鲫鱼或者烧鲫鱼,都会加豆腐。豆腐可以吸收鱼的鲜味,加上豆腐嫩嫩的口感,吃起来特别美味。大哥告诉我,炖鲫鱼,盐一定要多加,味道重一点,可以掩盖鱼腥味,同时鱼肉还是很鲜美的。可惜很多人不知道,盐加少了,没什么味道,吃起来全是鱼腥味。

  这个时候,鱼身上都会有鱼籽,这个部位别扔掉,是精华所在,营养丰富,吃了补脑。可惜很多人不懂,不会吃鱼籽,杀鱼的时候都将它扔掉了。我每次杀鱼都把鱼籽留着了,还有鱼泡,这两个部位是难得的美食。鲫鱼从3月份开始,一直到现在,鱼肚子一般都会有鱼籽,因为这个时候是产卵期。下面是小七做这道鲫鱼的具体步骤,一起来看看吧~

  食材:鲫鱼4条、豆腐1块、姜1块、葱2段、生抽3勺、干辣椒2个、老抽2勺、料酒3勺、盐适量、白糖适量、食用油适量。

  做法:首先把鲫鱼处理干净了,剖开肚子取出鱼鳃和鱼内脏,但是要留下鱼籽和鱼泡,然后再把葱姜切好备用。

  接着锅中烧热油,把鲫鱼下入锅中先煎一煎,一面煎至金黄,然后翻个面继续煎,同时下入葱姜和干辣椒爆香。

  然后加料酒、生抽、老抽白糖和盐调味,再把鱼籽和鱼泡下锅,倒入适量清水,开大火烧沸,接着下入豆腐一起炖。盖上盖子炖至汤汁收浓,就可以关火出锅了。

  其实野生鲫鱼拿来炖鲫鱼汤是很美味的,但是要下酒,这样做更美味。野生的鲫鱼有着养殖鲫鱼没有的鲜美,同时鱼肉更加细腻,菜市场经常有卖野生鲫鱼的,一斤都要十几块钱。

  处理鲫鱼的时候要注意了,鱼肚子内的黑膜通常比较难去掉,但是不去掉腥味会很重。因此我们要用小刀刮一刮,把黑膜刮干净了,吃起来就不会有腥味了。炖鱼最关键的一点就是盐,除了炖鱼汤和清蒸鱼,其他做法盐都要适当多加一点,这样鱼肉不会有很重的腥味。返回搜狐,查看更多

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